Dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong hỗ trợ điều trị và phục hồi cho bệnh nhân ung thư tuyến giáp. Một chế độ ăn lành mạnh có thể giúp cải thiện miễn dịch, tăng khả năng hấp thu thuốc và giảm nguy cơ tái phát.

1. Thực phẩm NÊN ĂN:

   
a. Tăng cường miễn dịch và chống oxy hóa

     - Trái cây giàu vitamin C và chất chống oxy hóa: cam, quýt, dâu tây, việt quất, kiwi, cà chua, bí đỏ, ớt chuông,...

     - Rau xanh đậm: rau chân vịt, mồng tơi, rau muống, rau diếp, cải bó xôi,...

b. Nguồn đạm tốt cho tuyến giáp

     - Hải sản: cá hồi, cá thu, cá ngừ, tôm - cung cấp i-ốt tự nhiên, omega-3 và đạm chất lượng cao.

     - Đạm thực vật: các loại đậu đỗ, đậu nành (dùng lượng nhỏ nếu bác sĩ cho phép), đậu phụ,...

     - Thịt nạc và trứng: gà ta, thịt heo nạc, lòng đỏ trứng (giúp duy trì khối cơ trong và sau điều trị).

c. Tốt cho xương và nội tiết

     - Thực phẩm giàu canxi và vitamin D: sữa, sữa chua, phô mai, rau dền, lá lốt, cua đồng, tôm, tép, ốc,...

     - Nguồn chất béo lành mạnh: quả óc chó, hạnh nhân, dầu oliu, cá béo, các loại nấm.

d. Ngũ cốc nguyên hạt

     - Gạo lứt, yến mạch, bánh mì nguyên cám: giúp kiểm soát đường huyết và tăng cường chất xơ.

 2. Thực phẩm KHÔNG nên sử dụng

Đây là nhóm thực phẩm có thể làm trầm trọng thêm tình trạng viêm, ảnh hưởng đến nội tiết hoặc gây cản trở quá trình điều trị:

     - Cà phê và các thực phẩm chứa cafein: có thể ảnh hưởng đến hấp thu hormon tuyến giáp.

     - Mỡ động vật, món chiên rán nhiều dầu, nội tạng động vật: dễ gây rối loạn chuyển hóa, tăng cholesterol máu.

     - Thực phẩm chế biến sẵn và chế biến ở nhiệt độ cao: như xúc xích, thịt hộp, lạp xưởng, thịt nướng, thịt hun khói… có thể chứa chất bảo quản, nitrit và các chất oxy hóa không tốt cho sức khỏe.

     - Thực phẩm hư hỏng, mốc: có nguy cơ chứa aflatoxin - chất gây ung thư.

     - Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần: sản sinh các chất độc như aldehyde, có thể gây hại cho gan và tế bào.

     - Rượu, bia, thuốc lá và các chất kích thích: gây suy giảm hệ miễn dịch và giảm hiệu quả điều trị.

     - Các sản phẩm chứa Gluten: như bánh mì, bánh quy, bánh ngọt (đặc biệt ở bệnh nhân có bệnh tuyến giáp tự miễn kèm theo như Hashimoto).

3. Thực phẩm NÊN HẠN CHẾ

Một số nhóm thực phẩm nếu dùng quá nhiều có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp hoặc gây rối loạn đường huyết:

     - Rau họ cải (cải xoăn, cải trắng, củ cải,...): có thể ảnh hưởng đến hấp thu i-ốt nếu ăn sống quá nhiều. Nên luộc sơ trước khi dùng.

     - Thực phẩm nhiều đường: nước ngọt, bánh kẹo, mứt... dễ gây viêm và tăng nguy cơ tăng cân.

Tóm lại, chế độ ăn uống đóng vai trò thiết yếu trong việc hỗ trợ điều trị và phục hồi cho bệnh nhân ung thư tuyến giáp. Tuy nhiên, để có một chế độ dinh dưỡng phù hợp và hiệu quả nhất, bệnh nhân nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để nhận được lời khuyên cá nhân hóa, đảm bảo chế độ ăn đáp ứng tốt nhất cho quá trình điều trị và phục hồi của mình.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

      1. Tình trạng Dinh dưỡng và Thói quen Ăn uống của Người bệnh Ung thư Tuyến giáp... (Tạp chí Nghiên cứu Y học - Bài nghiên cứu tại Bệnh viện Đại học Y Hà Nội)

              2. Chế độ ăn cho người bệnh ung thư tuyến giáp (Báo Sức khỏe & Đời sống - Cơ quan ngôn luận của Bộ Y tế)
           
           3. Dinh dưỡng cho bệnh nhân ung thư tuyến giáp (Viện Nghiên cứu Thực phẩm Chức năng hoặc các đơn vị dinh dưỡng uy tín)

4. Hướng dẫn xây dựng thực đơn cho người ung thư tuyến giáp (Các trang thông tin y tế lớn như Long Châu, Vinmec, Medlatec)

5. Nguyên tắc Dinh dưỡng cho Bệnh nhân Ung Bướu (Tài liệu/cẩm nang từ các Bệnh viện Ung bướu lớn như Bệnh viện Ung Bướu Đà Nẵng, Bệnh viện K)

6. Low Iodine Diet for Postoperative Patients with Thyroid Cancer in Vietnam (Tài liệu nghiên cứu khoa học, thường được đăng trên ResearchGate hoặc các tạp chí quốc tế)

7. Tình trạng Dinh dưỡng và Một số Yếu tố Liên quan ở Người bệnh Ung thư Tuyến giáp Xạ trị bằng I-131... (Bài báo đăng trên Tạp chí Y học Việt Nam)

8. Dietary evaluation of a low-iodine diet in Korean thyroid cancer patients preparing for radioactive iodine therapy in an iodine-rich region (Nutr Res Pract, 2016)

9. American Thyroid Association (ATA) Management Guidelines for Adult Patients... (Thyroid, 2015 hoặc bản cập nhật sau này)

10. Nutrition and Thyroid Cancer: A Review of the Literature (Bài tổng quan trên các tạp chí ung thư/dinh dưỡng quốc tế)

 Khoa Trị Xạ & Y học hạt nhân